経営者の書いた本には珍しく、根性論や精神論ではなく合理的な理論で非常に読みやすい。
- 店長に売上目標を課さない。売上を決める立地、商品、店舗面積は本社の責任。店長は人件費や経費のコントロールが仕事
- カテゴリ内の料理の価格差を2倍以内に収めることで、どれを頼んでも無茶な金額にはならないという印象を与えられる
- 人時生産性 = 1日の粗利益/従業員の総労働時間が大事
- 食材を買い叩くのは時間の無駄。長期的に考えると、こちらだけが得をするのは不可能
- 褒めることよりも公正な評価が大切
正垣泰彦, サイゼリヤ おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ
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